Сварил себе «харчо», ни один кот не пострадал
Писал у уважаемого Люсьера Данганронповича в комментах под его постом о рамэне, что сегодня попробую впервые сделать харчо. Посмотрим, получилось ли оно или кое-что ещё...
Поначалу нужно было справиться с самым сложным делом (помимо срача на кухне, потому что не убрался), это изгнать этого одноглазого дьявола, который соскучился, потому что меня не было дома полдня, и решил начать лезть в сельдерей, а затем кусать упаковку от говядины...
Да, делаю я супы довольно редко и в целом супер криворукий, но кушать то хочется, поэтому обычно готовим то я, то жена, но жена чаще супы. А тут жена уехала к сестре надолго в другую страну и в общем я без супа на пару месяцев остался.
Засим было принято решение попробовать сделать это чудесное блюдо. Короче, грузины не бейте бедного русско-казацко-армянского гоя. Да и в целом уважаемые кулинары, не относитесь слишком строго к маслёночку.
Но как обычно всё пошло немного не так уже на грани подготовки, я забыл купить красный перец/перец чили, что мне потом аукнется. И решил взять не говядину на кости (её просто не было там, где брал), а обычную мякоть (550 грамм), что по идее для бульона не очень хорошо.
Посмотрел три разных рецепта, вывел для себя что-то среднее, но опирался на один и попробовал сделать.
Сначала положил мясо в кастрюльку к сливочному и растительному маслу и немножко его обжарил.
Затем залил водичкой из-под фильтра где-то чуть больше 2 литров. Добавил в бульон порезанный красный обычный перец и сельдерей. Поставил вариться на средне-низком огне на 1.5 часа (хз как это назвать у меня на индукционке это из 10 возможных 3, сначала чутка поварил на 4, но большую часть времени на 3, далее тоже буду использовать эти цифры).
Пока всё варилось я порезал лук и отправил его в сковороду (фоток не будет, ибо я готовил и не успел). На маленьком огне тушил на 2.
Пока лук тушился, достал и помыл зелень. Взял стебли укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы + хмели-сунели, молотый кориандр и в блендере размесил всё это.
Потом также в блендере 3 помидора, где-то грамм на 350.
Потом просто нарезал остаточек зелени и отложил до нужного момента.
Где-то на 1 часу приготовления бульона я к нему отправил целую луковицу.
В сковороду к лучку я добавил томатный пасты где-то 4 чайные ложки, потому что почему бы и нет (в рецепте 1 столовая ложка была). И просто посыпал ещё хмели-сунели и кориандра туда. Пожарил на медленном огне на двойке ещё минуты 3. Затем туда помидоры и мешал.
Ну и где-то к этому моменту прошло полтора часа и нужно доставать мясо из бульона. Ну и вытащить из бульона перец и сельдерей. По идее их нужно просто выкинуть, но я же, как настоящий гой, решил перец порезать и вернуть потом обратно.
Ну ладно, возвращаемся к мясцу. Мясо нужно нарезать на такие кубики/ломтики/любые другие фигуры, которые вам самим захочется употреблять. А если у вас мясо на кости, то отделить от кости и кость, вестимо, выкинуть, а не давать собакам или кошкам, которые могут ей подавиться и вообще не нужно домашних животных этим потчевать, вот.
Мясо вышло весьма уже готовеньким за эти полтора часа.
Аж дымочек из него идёт.
Как-то так нарезал себе.
Поставил таймер на полчаса.
Промыл рис. Бросил мясо в кастрюлю, довёл до кипения.
Туда же отправил тот самый уже варёный перец, смесь из сковороды вот эту всю термоядерную и промытый рис, я взял где-то на свою кастрюлю длиннозёрный пареный рис 120 грамм. Как оказалось, можно было даже немного больше взять.
За 15 минут до конца докинул зелени чуть больше половины из той, что была. Ну и лаврового листа добавил.
Видос с суперкринжовыми комментариями в стиле «хороший борщ с капусткой, но не красный».
За пару минут до конца добавил соуса ткемали туда, по вкусу смотрите, а то можно сделать супер кислым.
Ну и попробовал своё варево.
И тут мне аукнулось отсутствие чили или красного-красного перца. Не острый оказался. Пришлось перемолоть просто смесь перцев и немножко заперчить. Ну лучше чем ничего, но грузины бы меня убили.
В итоге где-то около двух часов готовки и теперь я обеспечен супчиком на неделю. Считаю, для моих кривых рук это вполне неплохо, но, конечно, до хорошего супчика мне ещё далеко, надо тренироваться, как завещали киберкотлеты.
Зато достойный ответ уважаемому господину Люсьеру вышел!