Молочнокислые палочки и кокки: сквашивают молоко и дают кислый вкус. Дрожжи (одноклеточные грибы): перерабатывают часть сахара (лактозу) в спирт и углекислый газ, создавая легкую остринку. Кефирные грибки: особый природный союз бактерий и грибков, похожий на маленькие белые зерна